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煮牛奶别太早放糖


很多人在煮牛奶时有过早放糖的习惯:有的在一开始就把糖加入牛奶中;有的在奶锅似开不开时放糖;有的虽在牛奶煮开后放糖,但是加糖后往往还要煮很长时间。这些做法都是不当的。正确的煮牛奶加糖的方法是:在牛奶煮开锅后再放糖,而一旦放入糖后,即应很快将奶锅撤离火炉,不可再加热熬煮。
  这是因为:鲜牛奶中含有一种蛋白质的分解产物——赖氨酸,它是儿童发育不可缺少的物质,白糖中含有丰富的果糖。这两种物质在高温加热下,会结合成一种新的成分,叫果糖基赖氨酸,这种物质一旦形成,不但不能被人体吸收,反而会破坏蛋白质的营养价值。煮牛奶时是不宜放糖过早的,一旦放糖即不可再煮。
 
  健康小贴士
  有的人在煮牛奶时怕牛奶外溢,便采取用文火慢慢煮的方法,把奶锅放在炉灶上,很长时间也不开锅,即使开锅了,也是微微沸腾,不会外溢。这种做法是极为不当的。正确的做法应是:用旺火煮奶,奶开后离火,止沸后,再放在旺火上煮。如此反复三四次即可。这样,既可减少煮奶时间,使奶保持原有的营养成分,又可有效杀死奶中细菌。
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